Le blog de Xole AIRE

Comme chaque année, les producteurs fermiers du Pays Basque proposeront leurs produits labellisés Idoki à Sare. Le 20 décembre prochain, à quelques jours de Noël, ce marché fermier Idoki offrira la possibilité de concocter de beaux cadeaux à offrir, pleins de saveurs et de soutien à la production locale. La ferme Xalbadorrenea sera parmi les exposants du jour, avec notre habituelle gamme de salaisons, verrines, jambon Kintoa, etc.

Le marché abrite aussi des artisans d'art, travaillant dans le même esprit que nous, paysans d'Idoki. Là, encore de jolis présents possibles.

N'oublions pas qu'il y aura de quoi se restaurer. En plus des habituels talos, le marché proposera cette année encore de déguster le meilleur du concours de soupe qui se déroulera dans la matinée. Le concours est ouvert à tous. N'hésitez pas !

Urte guziz bezala, Euskal Herriko etxe ekoizleek Idoki produktoak proposatuko dituzte Saran. Abendoaren 20an, Eguberri bezperan, opari ederren biltzeko parada izanen da Idoki etxe merkatua, gustuz beteriko opariak eta tokiko laborantxaren sustengatzaileak. Xalbadorrenea etxaldeak ere bere mahaia han izanen du, gure usaiako eskaintzarekin, xarkuteria, potto desberdinak, Kintoa xingarra, etab.

Merkatuan badira ere artisauak, gure izpiritu berdinean, lan egiten dutenak. Hor ere opari biltzeko manera.

Eta bixtan dena jaten ahalko da. Taloak usaian bezala, bainan ere goizeko salda lehiakekataren hoberena. Goizean iraganen da lehiaketa eta nor nahik parte hartzen ahal du. Ez duda !

Lurrama, le salon de l’agriculture paysanne prendra place à Biarritz en ce début novembre. Après cinq années passées à Bayonne, Euskal Herriko Laborantza Ganbara a choisi d’investir la Halle d’Iraty pour mettre en avant toutes ces valeurs auxquelles les paysans comme nous sont fortement attachés. L’agriculture doit avant tout permettre aux paysans d’avoir un revenu décent et répondre aux attentes de la société tout en veillant au respect de l’environnement, de la qualité des produits et du maintien de l’emploi. Bien des points que la politique agricole actuelle malmène fortement. Lurrama est là pour montrer que d’autres voies sont possibles et que nous les mettons en œuvre au quotidien. Pour ma part, je participerai au marché fermier le vendredi 4 novembre.

Dans quelques semaines, vous allez commencer à préparer les fêtes de fin d’année. Et, c’est bien connu, on ne se retrouve jamais aussi bien qu’autour d’une bonne table. En pleine saison de l’agneau de lait, la ferme Xalbadorrenea ne saurait vous conseiller de mets plus succulent à cette occasion. Comme d’habitude, nous vous invitons à passer commande suffisamment tôt pour pouvoir être servis à temps.

Il y aura aussi des colis de porc fermier Kintoa pour les fêtes. Bon nombre de produits peuvent aussi être commandés au détail : par exemple, un boudin fermier cuit au four accompagné de tranches de pommes diminuées à la poêle feront une entrée de rêve pour votre réveillon…

Lurramak bisaia berria!

Biarritzen idekiko da aurten Lurrama saloina,azaro hastapen huntan. Laborariendako bizitzeko ahala, ingurumenaren errespetua, ekoizpenen kalitatea eta enpleguaren zaintzea ditugula nahi erakusten du gertakariak. Gaurko laborantxa politika ez doa bide hortarik bainan Lurramak beste modelorik badela erakusten du eta Euskal Herrian egunero jorratzen et pratikan emaiten dugula ere.

Zonbait asteren buruan, urte undarreko bestak ditugu eta mahain baten inguruan ospatzen baitira, Xalbadorreneko esne bildotsa eta xerrikia arrunt egokiak eta sasoinekoak direla orroitarazten dauzuegu.Manatu lehen baitlehen !  

Ça y est, depuis juillet, mes livraisons sont entièrement préparées dans la vallée des Aldudes. Souvenez-vous, jusque-là, la tranformation des porcs nécessitant des outils spécifiques, nous étions obligés d’aller jusqu’à St-Palais. La distance à parcourir et la volonté de créer un équipement collectif qui pourrait également servir à d’autres paysans de notre vallée, nous avait poussés à nous lancer dans la construction d’une salle de découpe et de transformation au cœur des Aldudes.

En effet, nous ne pouvons nous équiper en matériel de qualité et aux normes de façon individuelle, d’où le pari d’une salle collective qui n’est que le prolongement de notre activité de production fermière. Nous ne transformons et ne vendons que ce qui est produit dans nos fermes.

L’existence de cette salle de découpe et de transformation va améliorer notre travail. D’une part, de façon pratique, cet outil se situe à quelques minutes de nos fermes et non plus à une heure de là. Ainsi, nous pourrons transformer et livrer de façon plus régulière. Les équipements, et notamment la cuisine semi-industrielle, nous permettent, en plus des recettes élaborées jusqu’à présent, d’expérimenter de nouvelles voies. Nous envisageons de vous proposer dans quelques temps de l’axoa, du navarrin d’agneau cuisiné, du chili con carne, etc.

Le bâtiment, que vous pouvez visiter, dispose d’une douzaine de salles, des vestiaires, de salle de réunion, d’une cuisine, de nombreux frigos et d’un séchoir où nous entreposons saucisses sèches, ventrêche et saucissons. Ces deux derniers produits viendront bientôt enrichir ma gamme et je vous les proposerai aussitôt. Belaun, c’est aussi un magasin où les produits des membres de la coopérative seront en vente.

Azkenean, Belaun koperatifako mozte eta transformatzen gela ibiltzen hasi da, Aldude erdian. Uztailako lanak hor eraman ditut eta ez gehiago Donapaleun orai arte bezala.

Tresna hunek lana errextuko dauku, lehenik etxetik hurbil dugulakotz (eta ez oren bat bide egin ondoan), tresna modernoa delakotz, ekipamendu guziekin eta, bide hortarik, esperimentazio berriak ahalbidetuko baititu. Hara nola laster proposatuko ditugun axoa, chili con carne edo beste.

Gela kolektiboaren sortzea erabaki ginuen bakotxak ezin baitugu maila hortako tresneria banaka erosi. Koperatifatik kanpo diren baleako laborarieri ere nahi genien tresna baliosa eskaini, ekoizpenak bururaino eramaiteak laborantxa biziarazten laguntzen baitu gure mendiko xokoetan.

Belaunen dozena bat gela bada, sukalde, bulego, alda gela eta hotzgailu bestalde. Idortzeko gela badugu ere, arteki, lukainka eta “saucisson”-ak idorrarazteko. Nolaz ez, saltegiak gure ekoizpen guziak bilduko ditu eta pasaiaz diren guzieri eskainiko. Gure tresna berria bisitatzen ahal duzue !

L’été bat son plein. Une fois les foins récoltés, la période est d’ordinaire assez calme à la ferme Xalbadorrenea. Cette année cependant, nous avons de quoi faire. Le fonctionnement de notre toute nouvelle salle de transformation, créée grâce à l’union de sept paysans dans la coopérative Belaun (lire plus loin), nous absorbe, comme tout nouveau né qui demande beaucoup d’attention dans ses premiers pas dans la vie, avant un envol que nous espérons prometteur.

Brebis, vaches et cochons, profitent en revanche très confortablement de la saison estivale. La traite des brebis est terminée depuis quinze jours et le troupeau a rejoint les estives, sur les sommets d’Urepel.

Les vaches y séjournent déjà depuis deux mois. Les porcs se baladent quant à eux dans les parcs qui leur sont réservés, entre prairie et sous-bois. L’été, c’est aussi le moment où l’on reçoit les amis, où l’on profite de la terrasse.

C’est pourquoi, je vous propose des colis spécial grillades avec chipolatas, côtes de porc, échine et ventrêche. Un délice sur la plancha ! Commandez sans tarder !

Uda eta errekiak …

Uda minean gira. Belarrak behin sartu eta, sasoin huntan, lan gutiago da Xalbadorrenean. Aurten haatik, badugu zer egin berriki martxan eman dugun transformatze gelarekin, Belauneko zazpi laborarien batasunetik eraikia, sortu berriak artatze haundia behar duen gisan, lehen urratsak segurtatu artio.

Ardi deizte sasoina bururatua da guretako, ardiak mendirat iganak dira; behiak bi hilabete huntan han dira jadanik. Xerriak aldiz beren parketan ibilki, pentze eta oihan artean. 

Sasoin huntan, kanpoan jatea goxo da eta zueri pentsatuz erreki koliak proposatzen ditut, xipolata, arteki eta kostak barne. Manatu berandu gabe !